普通のショウガよりも大ぶりで、白っぽいのが特徴。香りはかなり強く、味もぴりりと辛みがあり刺激的です。おおかたの犬料理は、この薬味抜きには考えられない！　のだそうで、他にも淡水産の魚貝、ウナギ、カエルなどの臭み消しとして広く使われています。消化を促進し、腹痛や胃もたれによいとされています。また、マラリアの症状を和らげてくれるとか……。